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一个人的时候有了它我就能多吃两碗饭

2019-11-09 11:48:19来源:励志吧0次阅读

先推荐两道简单易学

一个人的时候有了它我就能多吃两碗饭

说到下饭菜呐,自己一个人在家吃饭肯定是选青椒肉丝的。好做、出菜快、配料简单,作为家庭餐食或者上班族的快手菜来说,青椒肉丝应该是很好的选择。

传统的青椒肉丝配方,是不放豆瓣酱的,所以我的这个方子略有改良。不过操作难度0,没基础的新手基本上都能一次成功,而且反馈度全好评,大概成菜是这样哒~

因为菜谱简单,所以注意事项放最后。

原料:前腿肉或猪梅肉 300g、新鲜二斤条 8根、豆瓣酱 1汤匙、料酒 1汤匙、淀粉0.5汤匙、老抽0.5汤匙、花椒 少量、油50g

步骤:

1. 将猪肉切丝,放入料酒、淀粉、豆瓣和15g油抓匀,腌制15分钟以上。

2. 腌制肉丝时,将二斤条去筋切丝备用(如果爱吃辣可以不用去筋)。

3. 大火将锅烧热,倒入剩下的油,放入花椒炝锅。

4. 将肉丝倒入锅中,保持大火翻炒至肉丝表面变色,放入切好的辣椒再翻炒1分钟左右,加老抽上色即可出锅。

这道菜虽然很简单,但是绝对不要漏掉的核心都在这里^^

a. 炒青椒肉丝尽量不要用里脊肉,选择梅肉或是前腿肉,滚刀切成半肥瘦最合适,如果一定要用里脊肉,千万买小里脊不买大里脊

b. 青椒的选择如果在四川当地选择二荆条即可,儿荆条香味很丰富,并且有辣椒的辣味,如果在其他地区,细长的线椒、尖椒等都可以,原则是不要选用外皮和肉比较厚实、味道寡淡的彩椒等,因为青椒肉丝中辣椒的那一层味道很关键,否则味道会比较单一。

c. 在腌制的时候,放油很关键,用油抓过的肉在炒制过程中口感会更好,和广东人炒滑蛋虾仁的时候用油洗虾仁类似(没错这就是一道油越多越好吃的不健康的菜,嘻嘻嘻)

d. 大火快炒,迅速出锅直接上桌就吃,最好盛菜的盘子都先用开水烫过^^

作者:LI路遥(知乎)

一个人的时候有了它我就能多吃两碗饭

擂椒皮蛋(推荐指数五颗星)

四个青椒,一个皮蛋。

大火热锅,转小火,不用放油。把青椒去把儿放到锅内。最好是平底锅,用锅铲不停地压青椒,翻转继续压。小火慢慢把青椒做成虎皮状即可。

剥去烧干的青椒外皮,把青椒撕碎。由于青椒比较烫,可以用筷子撕碎。

青椒放入砵中,皮蛋切丁放入。

锅内放少量胡麻油,蒜切末,油热后小火爆香蒜蓉,倒入砵中。

砵内加入半勺盐,一勺醋,一勺生抽。用捣棒把皮蛋青椒捣碎,一边捣一边拌匀。

不用装盘,就在砵里吃即可!

作者:隐山(知乎)

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